Оши Бухоро · настоящий вкус Бухары в Ташкенте Oshi Buxoro · Toshkent markazida Buxoroning asl ta'mi Oshi Bukhoro · the authentic taste of Bukhara in Tashkent

Оши Софи — наша гордость Oshi Sofi — faxrimiz Oshi Sofi — our pride

В XIX веке Эмир Бухары страдал диабетом, и придворные повара разработали для него особый плов — без лишнего жира, с жёлтой морковью, нутом и изюмом вместо обычного мяса с курдюком. Этот плов назвали Оши Софи — «чистый плов» или «плов мудрецов». Он не только утолял голод, но и не повышал сахар в крови. Рецепт передавался из поколения в поколение бухарскими ошпазами и дошёл до наших дней почти в неизменном виде. XIX asrda Buxoro Amiri diabetdan aziyat chekkan, shunda saroy oshpazlari u uchun maxsus osh tayyorlaganlar — qo'shimcha yog'siz, sariq sabzi, no'xat va mayiz bilan, oddiy go'sht va dumba o'rniga. Bu oshni Oshi Sofi deb ataganlar — «toza osh» yoki «donishmandlar oshi». U nafaqat to'ydirar, balki qondagi qandni ham ko'tarmagan. Retsept avloddan-avlodga Buxoro oshpazlari orqali o'tib, bugungi kungacha deyarli o'zgarmagan holda yetib kelgan. In the 19th century, the Emir of Bukhara suffered from diabetes, and his court chefs created a special plov for him — without extra fat, with yellow carrots, chickpeas and raisins in place of the usual fatty meat. They called it Oshi Sofi — the "pure plov" or "the plov of the sages". It not only sated hunger but also did not raise blood sugar. The recipe was passed down by Bukharan oshpaz masters from generation to generation, and reaches us today almost unchanged.